2016.10.12

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成瀬洋平の絵日記連載|筆とまなざし #015「秋のよろこび、中津川の味覚 <栗きんとん>」

台風がすぎ去り、10月半ばにして岐阜の山村にもようやく秋の風が吹いてきました。朝晩の冷え込みがはじまり、温かい服や飲みものが恋しくなる季節。秋といえば収穫の秋、食欲の秋。ぼくが暮らす地域では、秋になると出回るとっておきの味覚があります。

 

それは「栗きんとん」。

 

栗きんとんといってもおせち料理のそれではありません。茹で上げて中身を取り出した栗を、砂糖といっしょに鍋でていねいに炊き上げ、茶巾で絞って作られる和菓子です。栗と砂糖だけしか使わない、とても素朴なのだけれど上品で奥ゆかしい、我が故郷自慢の秋の味なのであります。

このあたりには和菓子屋がたくさんあり、秋になるとどのお店でも栗きんとんを店先に並べます。お店によって栗の粒の大きさが違ったり、色が違ったり、砂糖ではなくグラニュー糖を使ったりと少しだけ趣が異なり、どの店の栗きんとんが好みかは人それぞれ。最近は東京でも販売されているので、ご存知の方も多いのではないでしょうか。

 

 

数ある和菓子屋のなかでも一番のお気に入りは老舗中の老舗、中津川すや。ちなみに、看板の文字は右から読みます。「やす」ではなくて「すや」。創業は元禄年間、もともとはお酢のお店だったことからこの店名が付けられたそうです。

このあたりは昔から山栗が多く、江戸時代には栗を年貢として納めていたとか。現在は恵那栗という栗が栽培されています。栗きんとんは明治中ごろには完成していたといわれていますが、その正確な歴史は地元でも知られていません。

 

ようやく涼しくなったので、今日はすやに行きました。今年はじめての栗きんとん。甘すぎず、上品な栗の風味が口いっぱいに広がります。しっとりとした舌触りとホクホク感。秋になったな、と思う瞬間です。地元の味覚に季節を感じる、それもこの土地に暮らすよろこびです。

アトリエ小屋の周りにも山栗の木がいくつかあります。小さな山栗を使うのは手間がかかりますが、久しぶりに栗きんとんを作ってみようかなと思う秋晴れの一日でした。

 

 

【第1回】山の小屋から http://sharethemt.com/pleasure-1606
【第2回】夏になったら―― http://sharethemt.com/pleasure-1748
【第3回】北アルプス、そのまた北へ(前編) http://sharethemt.com/pleasure-1969
【第4回】北アルプス、そのまた北へ(中編) http://sharethemt.com/pleasure-2043
【第5回】北アルプス、そのまた北へ(後編) http://sharethemt.com/pleasure-2109
【第6回】真夏の小さな物語 http://sharethemt.com/pleasure-2284
【第7回】初めてのマルチピッチ(前編) http://sharethemt.com/pleasure-2420
【第8回】初めてのマルチピッチ(後編) http://sharethemt.com/pleasure-2566
【第9回】星野道夫さんに会いに行く http://sharethemt.com/pleasure-2611
【第10回】吉田 博と「劔山の朝」 http://sharethemt.com/pleasure-2642
【第11回】上高地スケッチ絵画講座、開講 http://sharethemt.com/pleasure-2685
【第12回】偉い! とうなったおすすめギア http://sharethemt.com/tool-2696
【第13回】ドロミテ山塊へのクライミングトリップ http://sharethemt.com/pleasure-2791
【第14回】笠置山クライミングエリアの開拓 http://sharethemt.com/pleasure-2840

 

成瀬洋平
Yohei Naruse

1982年岐阜県生まれ。山を歩いて見聞きしたことを絵や文章で表現することをライフワークとする。雑誌への執筆のほか、展覧会や水彩画ワークショップも開催。雑木林の中に自力で制作した小屋で制作に取り組みながら、地元の笠置山クライミングエリアでは整備やイベント企画などにも携わる。
ブログ http://d.hatena.ne.jp/naruseyohei
ウェブストア https://naruseyohei.stores.jp

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