初級

2017.6.30

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かんたん山ごはん#010 真夏の山カレー「ココナッツミルクとチキンのカレー」

今回は、潔くレトルトカレーをベースにした具だくさんカレーのレシピを紹介します。でも、温めるだけじゃあありませんよ。具材は、前夜にあるひと手間を加えておいしさアップ。ココナッツミルクを加えてさらに旨味をプラス。ナンやごはんもいいですが、“クスクス”を添えていただきます。クスクスは世界最小のパスタ。戻し方も簡単で腹持ちがいいので、山ごはんにオススメの主食ですよ。ぜひ、試してみてくださいね!

 
肉や野菜でボリュームアップ!
ココナッツミルクとチキンのカレー

材料(1人分)
鶏もも肉80g
A【カレー粉・はちみつ…各小さじ1、塩…小さじ1/2】
レトルトカレー(好みの味)…1袋
ココナッツクリーム…65ml
クスクス…100g
塩…小さじ1/2
熱湯…100ml
オリーブオイル…大さじ1
ヤングコーン(水煮)…4本
サラダ油…適量

 
作り方
【自宅での準備】

1 鶏肉を一口大に切ってAと合わせ、密閉できる保存袋へ入れて冷蔵する(夏場は冷凍するといい)。

 
【山で】
2 クスクスに塩と熱湯を加えてひと混ぜして、ふたをして10分蒸す。オリーブオイルを回しかけて全体を混ぜる。ヤングコーンは縦2等分に切る。
3 コッヘルにサラダ油を引き、1の鶏肉と2のヤングコーンを炒める。レトルトカレーを加えてひと煮立ちさせ、ココナッツクリームを加える。
4 クスクスとカレーを盛り、好みでアーモンド適量を添える。

 
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▲レトルトカレーに肉と野菜をプラスしてリッチに。鶏肉には、カレー粉、はちみつ、塩で前の晩に味つけ! このひと手間でうんとおいしくなります。

 

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▲ココナッツミルクよりも水分が少ないココナッツクリームは、クリーミーな味に仕上げたいときに重宝します。紙パックに入っているタイプが持ち運びに◎。常温保存も可能です。

 

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▲レトルトカレーは山ごはんの定番。バターチキンカレーやグリーンカレーなど、味のバリエーションは豊富。お気に入りの味を見つけて!

 

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でき上がり!

 
うーん、今すぐ食べたい夏カレー! 前回ご紹介した「豆たっぷりカレー」もチェックしてくださいね。

 

※本コーナーで紹介しているレシピは、「ランドネ」2017年8月号(No.90)p115で掲載しています。ぜひ誌面もご覧ください!

写真◎猪俣慎吾(KIPPIS
文◎長嶺李砂
料理◎カノウヒナタ(KIPPIS

カノウヒナタ(KIPPIS)

アウトドアパーティを主催するKIPPISでフードスタイリストを担当。管理栄養士の資格をもつ。時間を見つけては山に登り、おいしいごはんを作って食べることが喜び。www.kippis.me

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